更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
辣爆鱼仁

菜系及功效:鲁菜

口味:香辣

工艺:油爆

辣爆鱼仁的制作材料:

主料:鲆350克

辅料:玉兰片5克,辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克

调料:盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油(炼制)40克,大蒜(白皮)5克

辣爆鱼仁的特色:

脆嫩鲜辣,造型美观。

教您辣爆鱼仁怎么做,如何做辣爆鱼仁才好吃

1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉350克,切成2.5 厘米长,0.5 厘米粗的条;

2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;

3. 青红辣椒分别切成长5厘米,宽0.3 厘米的条;

4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;

5. 炒勺加熟猪油,烧至四五成热,放入鱼仁用温火划熟,捞出并控净油;

6. 勺内加少许底油烧热,再将葱蒜爆锅,加料酒一烹,先放入辣椒煸炒,再放入鱼仁和汁水,迅速翻炒均匀,淋上鸡油即成。

辣爆鱼仁的制作要诀:1. 鱼条要切得粗细均匀;

2. 烧油时油温不能过高;

3. 翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎;

4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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