更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
挂霜丸子

菜系及功效:鲁菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

口味:甜味

工艺:挂霜

挂霜丸子的制作材料:

主料:猪肉(肥)125克

辅料:小麦面粉50克,鸡蛋黄125克

调料:香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克

挂霜丸子的特色:

霜白如雪,外皮焦酥香甜,内软嫩鲜美。

教您挂霜丸子怎么做,如何做挂霜丸子才好吃

1. 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;

2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);

3. 炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;

4. 勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

挂霜丸子的制作要诀:1. 熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;

2. 炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;

3. 熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;

4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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