更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
白果炒鱼花

菜系及功效:鲁菜 肺调养食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:滑炒

白果炒鱼花的制作材料:

主料:白果(干)70克,草鱼200克

辅料:木耳(水发)75克,芹菜50克

调料:鸡蛋清40克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,碱1克,植物油20克,料酒5克,盐2克,味精2克

白果炒鱼花的特色:

鱼花软嫩,白果、芹菜、木耳素爽滑软,菜肴造型美观,白黑黄经四色,口味鲜咸香美。

教您白果炒鱼花怎么做,如何做白果炒鱼花才好吃

1.白果用水泡发待用;鱼肉剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,先用碱水浸泡片刻,再用水冲净,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌,同水发白果一起放温植物油中滑出。

2.滑勺加底油烧热,加葱姜烹出香味,加入芹菜末稍炒,再烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,加入鱼丁、白果、木耳翻炒,淋明油出勺。

白果炒鱼花的制作要诀:因有滑油过程,需准备植物油约500克。

小帖士-食物相克:

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱大全工具简介

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