更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
扒雏鸡

菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味

工艺:扒

扒雏鸡的制作材料:

主料:童子鸡1000克

辅料:核桃10克,青豆15克

调料:酱油75克,白砂糖15克,花椒2克,大葱50克,姜5克,淀粉(玉米)8克,盐15克,花生油100克,葱油10克

扒雏鸡的特色:

此菜鸡肉嫩烂,味道香浓,形色美观。

教您扒雏鸡怎么做,如何做扒雏鸡才好吃

1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;

2. 锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;

3. 炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;

4. 将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);

5. 大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);

6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;

7. 把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。

扒雏鸡的制作要诀:预备花生油1500克,实耗约100克。

小帖士-食物相克:

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

菜谱大全工具简介

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