更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
清炖白鳝

菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:清炖

清炖白鳝的制作材料:

主料:河鳗500克

辅料:猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇(鲜)15克

调料:小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克

清炖白鳝的特色:

肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜。

教您清炖白鳝怎么做,如何做清炖白鳝才好吃

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;

2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;

3. 排骨砍成3 厘米的块;

4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;

5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;

6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;

7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;

8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

清炖白鳝的制作要诀:河鳗又称为白鳝。

小帖士-健康提示:

此炖菜为冬季佳肴。

小帖士-食物相克:

河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

菜谱大全工具简介

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