更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
湛香鱼片

菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酸甜味

工艺:其他

湛香鱼片的制作材料:

主料:鲤鱼750克

辅料:鸡肉50克,山药250克,猪肉(肥)50克,红豆沙25克,鸡蛋30克,小麦面粉65克,鸡蛋清50克,面包屑50克,猪肉(肥瘦)100克

调料:植物油70克,料酒30克,小葱10克,醋20克,姜5克,白砂糖30克,大蒜(白皮)5克,盐5克,酱油15克,香菜10克

湛香鱼片的特色:

皮焦肉嫩,甜酸适口。

教您湛香鱼片怎么做,如何做湛香鱼片才好吃

1. 将鱼切头去尾(留用),剔骨去皮,切成合页片(头一刀不断,第二刀断),用水稍洗控净水;

2. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍;

3. 肥瘦肉剁成肉馅,加上全蛋,撒上少许盐和姜末搅匀;

4. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内;

5. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊;

6. 锅上火加油热至七成时,将鱼片挂上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺;

7. 将鱼头、鱼尾蒸熟;

8. 把长山药蒸熟,去皮,捣成泥;

9. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克,揉匀,分成12 份;

10. 豆沙也分12 份;

11. 将豆沙包进山药泥内成丸,压成山药饼,饼下面再粘上面包渣;

12. 将鸡肉、肥肉制泥;

13. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸;

14. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上,呈1 厘米厚;

15. 用香菜叶点缀成花草形,上笼蒸6~8 分钟即可;

16. 锅上火加油,热至七成,将山药饼放入漏勺,下锅炸成金黄色;

17. 再把饼上面的花轻轻炸一下,捞出;

18. 再把鱼片炸一下,摆在盘中央;

19. 安上头和尾成鱼状,将山药饼摆在周围;

20. 锅上火加油少许烧热,加葱段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、酱油,烧呈金黄色,浇上两勺开水;

21. 用水粉面勾兑成芡,放入蒜泥,加点热油,浇在鱼片上即成。

湛香鱼片的制作要诀:1. 炸鱼片,先炸至外皮挺实,随炸随捞,待全部炸完后,把油温升高,再把鱼片一起下入油内,随炸随翻动,使之受热均匀,火候一致;

2. 因有过油炸制过程,需植物油1000克;

3. 此菜需准备面粉65克,已炒熟的面粉50克,生面粉15克。

小帖士-食物相克:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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