更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
荷包肚

菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:蒸

荷包肚的制作材料:

主料:猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克

辅料:干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克

调料:姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油(炼制)30克

荷包肚的特色:

此菜汤清微黄,形似荷包,猪肚软韧,配料互相渗透,香醇油滑,咸鲜可口。

教您荷包肚怎么做,如何做荷包肚才好吃

1. 用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;

2. 再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;

3. 洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;

4. 将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中汆一次;

5. 苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水l00毫升,蒸10分钟,滗去水;

6. 干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;

7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块;

8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;

9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;

10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时;

11. 再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时;

12. 取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。

荷包肚的制作要诀:1. 刀刮猪肚要轻,内层不可划破;

2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;

3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;

4. 入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。

小帖士-健康提示:

苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻,湿痹,筋脉拘挛,曲伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈、淋浊,白带等症。

菜谱大全工具简介

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