更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
花菇无黄蛋

菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

花菇无黄蛋的制作材料:

主料:鸡蛋清300克

辅料:花菇75克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克

调料:酱油10克,味精2克,盐3克,香油15克,猪油(炼制)40克,胡椒粉1克

花菇无黄蛋的特色:

菜色泽黑、白、碧绿分明,无汁蛋面光滑不破,质地软嫩,味道咸鲜,花菇香味醇厚。

教您花菇无黄蛋怎么做,如何做花菇无黄蛋才好吃

1. 将鸡蛋洗净,在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔,直径1.3 厘米,逐个将蛋清倒入1 只大碗内,蛋黄则倒入另一碗内可作它用;

2. 蛋壳内灌入清水,洗净沥干;

3. 用筷子将蛋清搅匀,加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀;

4. 调匀的蛋清,均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔;

5. 取大瓷盘1只,上面平铺一层米饭,将鸡蛋逐个竖立在饭上,入笼蒸;

6. 蒸到上大气时,将蒸笼揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3 分钟,熟后取出;

7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳,即成白色无黄蛋,盛入碗中,加杂骨汤,入笼保温;

8. 将水发花菇去蒂洗净;

9. 炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下洗净的洗净的菜心,加精盐炒熟,摆在大瓷盘的周围;

10. 将无黄蛋沥去水,倒在大瓷盘中间;

11. 炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下花菇煸炒,加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开;

12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁,盖在无黄蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

花菇无黄蛋的制作要诀:1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;

2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;

3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;

4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;

5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;

6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;

7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;

8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。

小帖士-健康提示:

此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

花菇无黄蛋

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部