更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
家乡南肉

菜系及功效:浙菜 健脾开胃食谱

口味:咸味

工艺:清蒸

家乡南肉的制作材料:

主料:咸肉5000克

调料:黄酒200克

家乡南肉的特色:

咸味变淡,酥软可口。

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1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;

2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;

3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;

4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;

5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;

6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。

家乡南肉的制作要诀:咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。

菜谱大全工具简介

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