更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
双味蝤蛑

菜系及功效:浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 结核病食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

双味蝤蛑的制作材料:

主料:青蟹750克,海鳗150克,蟹肉180克

辅料:肥膘肉200克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)30克

调料:香菜25克,小葱30克,姜30克,味精3克,醋5克,黄酒20克,盐4克,猪油(炼制)25克

双味蝤蛑的特色:

色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。

教您双味蝤蛑怎么做,如何做双味蝤蛑才好吃

1. 将海鳗肉剁成泥,加入精盐3克和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克、味精打透;

2. 炒锅置中火,下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒10克、味精和醋,炒透盛起,待用;

3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;

4. 然后,取一盘,撒上干淀粉15克,用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内,挂匀后摊放在盘中;

6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上,再用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;

7. 将炒锅烧热,下入熟猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内,置小火上煎至肥膘结壳;

8. 再加入冷油,把鱼茸淹没,慢慢煎熟,去尾油,再煎至底部金黄取出;

7. 将蝤蛑(青蟹)洗净,揭盖去腮及沙袋,再洗后放在盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒50克,上蒸笼用旺火蒸熟;

8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖,每只切成8份,螫足拍裂,按蟹的原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;

9. 蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌即成。

双味蝤蛑的制作要诀:1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成;

2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底;

3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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