更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
软熘鲈鱼

菜系及功效:浙菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:酸甜味

工艺:软溜

软熘鲈鱼的制作材料:

主料:鲈鱼1000克

辅料:猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇(鲜)50克

调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)75克

软熘鲈鱼的特色:

此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润。

教您软熘鲈鱼怎么做,如何做软熘鲈鱼才好吃

1. 将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;

2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;

3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;

4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;

5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;

6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。

小帖士-食物相克:

鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

菜谱大全工具简介

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