更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
两味灯笼鸡

菜系及功效:京菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:炸烧味

工艺:包卷炸

两味灯笼鸡的制作材料:

主料:鸡1750克

辅料:鸡蛋清75克,猪油(板油)500克

调料:花生油100克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克

教您两味灯笼鸡怎么做,如何做两味灯笼鸡才好吃

1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖,洗净后用开水氽去血沫,捞入卤水锅内(卤要浸没鸡身)煮沸,再移微火上(使卤水保持微开),慢煮40分钟,晾干表面水分,周身划1.8厘米宽的斜十字花刀,鸡蛋清加淀粉40克,搅拌成蛋清糊。

2.选36厘米长、27厘米宽,厚薄均匀的猪网油2块,1块平铺在菜板上,将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间,两边的网油折起来包住鸡身,在网油的另一端涂匀蛋清糊,将鸡向前卷过去粘好,将2只鸡全部包严粘好,并在网油外面抹一层干淀粉。

3.炒锅坐旺火,花生油烧到五成热,下鸡并移微火炸约4分钟,常用手勺推动以防粘底,鸡翻转过来,再炸四分钟,当网油外部呈黄色,包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热,再下鸡炸成两面金黄色(1分钟)后捞出,周身划上斜十字花刀即成。

两味灯笼鸡的制作要诀:本品有过油炸过程需花生油:约1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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