更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
太后肉

菜系及功效:沪菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:蒸

太后肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)600克,豌豆苗300克

调料:小葱20克,姜5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,酱油50克,猪油(炼制)60克

太后肉的特色:

此菜色泽深红,油润光亮,肉质酥烂,似豆腐,吃口肥而不腻,豆苗清爽滑嫩。

教您太后肉怎么做,如何做太后肉才好吃

1. 将猪肉用清水洗净,入锅加清水1500毫升左右,葱结、姜片烧沸;

2. 再加黄酒撇去浮沫后,加盖焖烧40 分钟左右,至肉硬酥时取出;

3. 待肉冷却后,将肉切成10厘米长、4 厘米宽的薄片;

4. 将肉片入炒锅加酱油、白糖、肉汤适量,将肉浸红;

5. 然后取用大扣碗一只,将皮朝下,扣在碗中,将锅内红卤汁倒入碗内;

6. 再上笼旺火蒸10 分钟后,再改用小火继续浇蒸30分钟左右,至肉质酥烂,油脂上浮时取出;

7. 炒锅用旺火烧热,下猪油,烧至八九成热时,将豆苗下锅急火煸熟,加盐、味精炒和,即出锅倒入盘中;

8. 将蒸酥肉卤倒入锅内,肉倒在豆苗上面,并用薄的快刀,在肉两端的中间处剖一刀,使肉成段;

9. 随后,将锅内肉卤用湿淀粉少许勾成薄卤,淋上猪油少许,浇在肉上面即成。

太后肉的制作要诀:炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。

菜谱大全工具简介

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