更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
龙园豆腐

菜系及功效:沪菜 营养不良食谱

口味:清香味

工艺:烩

龙园豆腐的制作材料:

主料:豆腐(南)400克

辅料:虾仁30克,干贝25克,淀粉(蚕豆)13克,火腿10克,香菇(干)13克,豌豆25克

调料:盐5克,味精2克,鸡油25克,黄酒15克

龙园豆腐的特色:

色泽鲜艳,清香扑鼻。

教您龙园豆腐怎么做,如何做龙园豆腐才好吃

1. 嫩豆腐去掉边皮,切成约3 厘米见方、0.5 厘米厚的片,入开水锅中略焯,捞出沥水;

2. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤300毫升、虾仁、干贝、水发香菇、豌豆,烧制;

3. 待烧开后放入豆腐片,下酒,加盐、味精,用小火慢慢煨至卤汁浓稠时,用湿淀粉勾芡,淋上少许鸡油,起锅装盘;

4. 把虾仁与干贝放在豆腐片上,再放上火腿片即成。

龙园豆腐的制作要诀:用湿淀粉勾玻璃芡,淀粉下锅,不要乱搅,让淀粉熟透,加少许水融合,则明汁亮芡。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

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