更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
酸辣里脊

菜系及功效:西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味:酸辣味

工艺:醋溜

酸辣里脊的制作材料:

主料:猪里脊肉250克

辅料:淀粉(蚕豆)12克

调料:酱油20克,辣椒(红,尖,干)5克,醋20克,大蒜(白皮)5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油(炼制)35克

酸辣里脊的特色:

酥嫩味鲜,酸辣适口。

教您酸辣里脊怎么做,如何做酸辣里脊才好吃

1. 将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;

2. 肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;

3. 用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;

4. 葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;

5. 炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;

6. 用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);

7. 待油温升至八成热时,炸至熟透;

8. 视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;

9. 炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。

酸辣里脊的制作要诀:1. 里脊重油,使之外酥里嫩;

2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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