更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
金相玉

菜系及功效:江西菜 私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味

工艺:烩

金相玉的制作材料:

主料:豆腐(北)500克

辅料:木耳(水发)25克,猪肉(瘦)40克,猪肉皮40克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克,冬笋20克,虾米5克,黄花菜(干)10克

调料:胡椒粉5克,小葱5克,姜5克,酱油10克,盐5克,料酒10克,猪油(炼制)10克,淀粉(蚕豆)8克

金相玉的特色:

此菜色泽美观,软嫩热烫,味香鲜浓。

教您金相玉怎么做,如何做金相玉才好吃

1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;

2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片;

3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;

4. 虾米除杂物洗净;

5. 猪瘦肉洗净,切成丝;

6. 木耳洗净,切成细丝;

7. 肉皮用油发好,切成细丝;

8. 青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;

9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;

10. 黄花菜用水发好,洗净,备用;

11. 葱姜洗净,均切末;

12. 炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;

13. 待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成。

金相玉的制作要诀:1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色,防止粘连破碎;

2. 勾芡后用大火顶开汁芡,起浓泡即可;

3. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美,做法:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净(如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味),然后,挂在风口

晾干。干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干。1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。

4. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部