更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
锅塌鲤鱼

菜系及功效:清真菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱

口味:原本味

工艺:塌

锅塌鲤鱼的制作材料:

主料:鲤鱼500克

辅料:香菇(鲜)10克,木耳(干)10克,香菜10克

调料:盐5克,胡椒粉2克,酱油5克,醋1克,味精2克,鸡蛋220克,淀粉(豌豆)30克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克,香油2克

锅塌鲤鱼的特色:

鲜醇酥嫩,蛋香浓郁,色泽金黄

教您锅塌鲤鱼怎么做,如何做锅塌鲤鱼才好吃

1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用;鲤鱼剔刺去皮,切成0.2厘米厚,4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下,香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。

2.炒锅置于中火上,热锅时注入花生油30克,将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液,逐块下入锅中,煎至两面黄,边煎边放油,将要成熟时,用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇,对好下入锅中,见汁水已被鱼片吸收,淋入香油,即可出锅,把香菜垫在盘子底上,鱼片倒入盘中,即可上桌。

锅塌鲤鱼的制作要诀:1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅. 2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味. 3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.

小帖士-食物相克:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

菜谱大全工具简介

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