更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
金钱虾仁

菜系及功效:豫菜 肾调养食谱 消化不良食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

金钱虾仁的制作材料:

主料:虾仁200克,荸荠100克,发菜(干)50克

辅料:淀粉(蚕豆)10克,豌豆15克,鸡蛋100克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清100克

调料:盐3克,味精2克,黄酒15克,姜汁5克,猪油(炼制)50克

金钱虾仁的特色:

成菜软嫩,清鲜爽口。

教您金钱虾仁怎么做,如何做金钱虾仁才好吃

1. 虾仁洗净搌干,放入碗内,加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀;

2. 荸荠洗净去皮,切成1 厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内;

3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁;

4. 炒锅放旺火上,放入猪油,下入虾仁,用勺?开,出锅沥油;

5. 锅内留少许余油,将兑好的味汁下入,汁沸,将虾仁下锅、翻一二个身出锅;

6. 鸡蛋放在碗内打匀;

7. 净炒锅放小火上,将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮,另一半蒸成老蛋糕;

8. 鸡脯肉剁砸成泥,放入碗内;

9. 鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊,与发菜一起搅烂成馅;

10. 把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条;

11. 将鸡蛋皮展开,靠怀里一边放上拌好的馅,按平,中间放1 条老蛋糕,做金钱眼,再卷成3 厘米粗的圆柱,两头和边沿用鸡蛋清25克,湿淀粉打成糊对口;

12. 包卷好后上笼蒸熟;

13. 蒸熟取出晾凉,切成1 厘米厚的片,摆在盘子周围;

14. 再上笼蒸3 分钟取出,把炒好的虾仁放在盘子中间即成。

金钱虾仁的制作要诀:1. 滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;

2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;

3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;

4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱大全工具简介

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