更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
炒虾仁带底

菜系及功效:豫菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

炒虾仁带底的制作材料:

主料:虾仁200克,鸡蛋黄100克

辅料:香菇(鲜)25克,豌豆15克,荸荠15克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料:味精2克,黄酒3克,醋10克,姜5克,姜汁10克,猪油(炼制)35克,盐3克

炒虾仁带底的特色:

虾鲜,蛋软,以姜末、香醋调味,清爽利口、鲜香无比。

教您炒虾仁带底怎么做,如何做炒虾仁带底才好吃

1. 虾仁洗净、搌开,放碗里;

2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀;

3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成象眼小片;

4. 荸荠洗净,去皮,煮熟,切成象眼小片;

5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁;

6. 炒锅置旺火上,烧热,放熟猪油,将虾仁下锅,用勺?开,起锅沥油;

7. 锅内留少许余油上火,兑好的味汁下入锅内,汁沸,将虾仁下锅、翻两个身,装入小汤碗;

8. 鸡蛋黄打开,放入湿淀粉和精盐、味精,搅打成糊;

9. 炒锅放中火上,添入熟猪油,烧至四成热,把打好的糊下锅,炒成稠糊状(黄菜)盛在中汤碗内;

10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌,外带姜末、醋;

11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。

炒虾仁带底的制作要诀:1. 先将炒锅洗干净,放置火上烧热,用熟猪油涮一下,倒出,再置旺火上,锅热,添入凉猪油,烧至四成热,下入虾仁,用手勺?开,这样可不粘锅,保持虾仁洁白、鲜嫩;

2. 炒黄菜时锅要洁净,热锅凉油,并适时调整火力,用勺推炒,以保证其色泽金黄均匀,质地暄软香嫩,不粘锅;

3. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱大全工具简介

菜谱大全是一个关于美食做法步骤的小工具,菜谱原本是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法,本工具记录了川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等多个菜系菜谱供网友参考。

菜谱大全工具使用说明

1、输入糖醋排骨、可乐鸡翅、红烧肉、酸菜鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐等关键字,就可以得到相应的美食做法步骤。
2、本菜谱工具包括菜系分类、特色菜谱、西餐美食、各地小吃等菜谱分类以及各大家常菜做法。
3、菜谱大全让您轻松的学会做菜,帮助用户更好的学习做菜,享受美食,享受生活!

返回
顶部